Este recetario presenta el palmito de pijuayo de Caynarachi, San Martín, un territorio que articula a familias productoras, organizaciones y empresas procesadoras en una cadena productiva consolidada. Su palmito es apreciado en mercados internacionales como Francia, Estados Unidos y España, y cada vez más en las mesas peruanas. Reúne 12 recetas que muestran la versatilidad de este ingrediente.
Contenido del recetario:
Sabores de Caynarachi: preparaciones de productoras de palmito de Caynarachi, entre ellas las recetas ganadoras del Primer Concurso Gastronómico «Sabor y Tradición del Palmito en Caynarachi», celebrado el 24 de noviembre de 2025: patarashca de carachama con palmito, crema volteada de palmito, ceviche de palmito con tilapia y mazamorra de palmito.
El palmito en otras cocinas: ocho recetas de otras partes del mundo, como la pasta gratinada con palmito y langostinos, las empanaditas brasileñas, la sopa de palmito con crutones de camote y las minicausas de palmito, camarones y pulpo.
Conoce el palmito de pijuayo: del pijuayo adulto se aprovechan sus frutos y del tallo joven se extrae el palmito; se cosechan los tallos jóvenes y los demás siguen creciendo.
Gobernanza y alianzas:
La iniciativa forma parte del proyecto “Promoviendo la competitividad y la sostenibilidad de la cadena de valor del palmito en Caynarachi”, implementado por MDA con el apoyo del Programa SeCompetitivo, apoyado por Suiza, a través de su Cooperación Económica y facilitado por Helvetas Perú.